Il Manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di Controllo) è il documento obbligatorio per tutte le imprese del settore ai fini della corretta gestione della sicurezza alimentare.
È lo strumento attraverso cui l’azienda dimostra di aver adottato un sistema di autocontrollo idoneo a prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili i rischi legati alla produzione, trasformazione, somministrazione e distribuzione degli alimenti.
Il Manuale HACCP è previsto dalla normativa europea: Regolamento CE 178/2002 – Regolamento CE 852/2004
Ogni operatore del settore alimentare è responsabile della sicurezza degli alimenti prodotti, trasformati o distribuiti e deve predisporre un piano di autocontrollo applicabile e documentato.
Il piano deve:
Prevenire l’insorgenza di non conformità
Stabilire misure preventive adeguate
Definire azioni correttive in caso di superamento dei limiti critici
Dimostrare documentalmente la corretta gestione del rischio
I 7 Principi del Sistema HACCP
Identificare i pericoli da prevenire, eliminare o ridurre
Individuare i punti critici di controllo (CCP)
Stabilire i limiti critici di accettabilità
Definire procedure di monitoraggio
Stabilire azioni correttive
Verificare periodicamente l’efficacia del sistema
Predisporre documentazione e registrazioni adeguate
Il nostro Manuale HACCP viene redatto in base alle specifiche caratteristiche della tua attività.
Non si tratta di un modello generico, ma di un documento personalizzato che tiene conto della tipologia di attività, del processo produttivo, della dimensione aziendale, della struttura dei locali e delle attrezzature utilizzate
Offriamo inoltre supporto e consulenza per l’implementazione e l’aggiornamento del sistema di autocontrollo
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Referente: Dott.ssa Eva De Guz
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Il Manuale HACCP è il documento indispensabile per le attività del settore alimentare che necessitano di un sistema di autocontrollo efficace per garantire sicurezza, igiene e corretta gestione dei processi legati alla produzione, preparazione, trasformazione, conservazione, somministrazione e vendita degli alimenti.
Il servizio prevede la realizzazione di un Manuale HACCP personalizzato sulla base delle specifiche caratteristiche dell’attività, considerando tipologia di impresa, processi produttivi, organizzazione aziendale, attrezzature, locali e modalità operative.
La documentazione viene predisposta per supportare l’azienda nella gestione dei rischi alimentari, nell’organizzazione delle procedure di controllo e nella corretta predisposizione della documentazione richiesta in caso di verifiche o controlli.
Il Manuale HACCP è il documento indispensabile per le attività del settore alimentare che necessitano di un sistema di autocontrollo efficace per garantire sicurezza, igiene e corretta gestione dei processi legati alla produzione, preparazione, trasformazione, conservazione, somministrazione e vendita degli alimenti.
Il servizio prevede la realizzazione di un Manuale HACCP personalizzato sulla base delle specifiche caratteristiche dell’attività, considerando tipologia di impresa, processi produttivi, organizzazione aziendale, attrezzature, locali e modalità operative.
La documentazione viene predisposta per supportare l’azienda nella gestione dei rischi alimentari, nell’organizzazione delle procedure di controllo e nella corretta predisposizione della documentazione richiesta in caso di verifiche o controlli.
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